Пищевые добавки: Применение пищевых добавок в пищевой промышленности: Вредные пищевые добавки
В последнее время пищевые добавки стали широко использоваться в пищевой промышленности и встречаются во многих продуктах. Некоторые из пищевых добавок имеют широкий спектр применения и достаточно облегчают “заботы” производителей пищевой продукции. Естественно, видя на этикетке пищевого продукта индекс “E”, покупатели задумываются о том, безопасен ли такой продукт. С этой целью представляем краткую информацию для потребителей о пищевых добавках;
Что такое пищевые добавки?
Пищевая добавка — любое вещество (или смесь веществ) обычно не употребляемое человеком непосредственно в пищу и предназначенное для введения в пищевой продукт в процессе его обработки, производства, переработки, приготовления, упаковки, транспортировки, хранения с технологической целью для совершенствования технологий, а также при необходимости улучшения потребительских свойств пищевых продуктов, продления сроков их хранения (годности), добиться которых иным способом невозможно или экономически не оправдано.
Евросоюз разработал единую цифровую систему кодификации пищевых добавок, цель которой идентификация пищевых продуктов, употребляемые производителями разных стран. Пищевые добавки обозначаются буквой “E”. Каждой группе пищевых добавок присвоен цифровой трех- или четырехзначный номер (с предшествующей ему литерой Е).
Согласно разработанной Евросоюзом системе пищевые добавки идентифицируются следующим образом:
| «E» индекс | Наименование пищевой добавки |
| E100-E182 | Красители |
| E200-E299 | Консерванты |
| E300-E399 | Антиокислители |
| E400-499, E1400-E1499 | Стабилизаторы, |
| E450-E499 | Загустители стабилизаторы,эмульгаторы |
| E500-E599 | Регуляторы pH и вещества против слёживания |
| E600-E650 | Усилители вкуса и аромата, |
| E700-E799 * | Антибиотики |
| E950-E969 | Подсластители |
| E900-E949, E970-E1399, E1500 | Пенообразователи, эмульгаторы, вещества против слёживания, глазирователь и другие вещества |
* — Добавки данной группы не входят в список пищевых добавок, разрешенных к применению в пищевой промышленности в ЕАЭС и РА.
Зачем производители продуктов питания используют пищевые добавки?
Основные цели введения пищевых добавок:
- Улучшение органолептических показателей пищевых продуктов (внешний вид, вкус, цвет, запах),
- Замена более дорогого и качественного сырья дешевым и обработанным пищевыми добавками сырьём,
- Ускорение и упрощение технологическихпроцессов (сокращение времени созревания, соединение несмешивающихся компонентов и т.д.),
- Увеличение сроков хранения (годности) готовых продуктов.
Использование пищевых добавок в пищевой промышленности разрешается только в результате исследования их безопасности, согласно которой определяется допустимая суточная доза потребления пищевых добавок. Применение пищевых добавок не должно увеличивать степень риска возможного неблагоприятного действия пищевых продуктов на здоровье человека и влиять на их пищевую ценность (за исключением некоторых специализированных и диетических пищевых продуктов).
Запрещено использование пищевых добавок и ароматизаторов с целью фальсификации продукта. Также не допускается внесение ароматизаторов в пищевые продукты для усиления свойственного им естественного аромата (например, ароматизатор “Малина” в малиновом варенье, ароматизатор “Молоко” в сухое молок и т.д). Не допускается применение пищевых добавок и ароматизаторов для сокрытия порчи и недоброкачественности сырья или готового пищевого продукта и/или их фальсификации и/или с целью введение в заблуждение приобретателей.
Опасные пищевые добавки
При наличии пищевой добавки в составе пищевой продукции на маркировке должно быть указано функциональное (технологическое) назначение (регулятор кислотности, стабилизатор, эмульгатор и т.д.) и наименование пищевой добавки (сорбиновая кислота), которое может быть заменено индексом пищевой добавки (E 200).
При покупке пищевого продукта надо обязательно изучать маркировку продукта и выбрать продукт исходя из необходимости применения, введенных в пищевой продукт. Для примера отметим, что не допускается использование пищевых добавок в следующих продуктах: необработанный пищевой продукт, мед, вино, жиры животного происхождения, масло, молоко и сливки, природная минеральная вода, кофе (кроме растворимого ароматизированного), неароматизированный листовой чай, сахар, сухие макаронные изделия (кроме безглютеновых и низкобелковых), натуральная неароматизированная пахта (кроме стерилизованной).
Согласно Постановлению Правительства Республики Армения от 26 апреля 2007 года N 504-Ն запрещены к применению следующие пищевые добавки: красители — E121, E123, консерванты — E216, E217, E240 и улучшители качества муки и хлеба — E924a, E924B.
Также отметим, что вещества, добавляемые в пищевые продукты для повышения их пищевой ценности или улучшения качественных свойств (витамины, аминокислоты, некоторые микроэлементы и другие) не считаются пищевыми добавками.