5 простых шагов, которые помогут вам защитить вас и вашу семью от пишевых отравлений
Шаг первый- Поддержание чистоты
Часто мойте руки и поверхности. Микробы, являющиеся источником различных пищевых болезней, могут присутствовать повсюду, в том числе и на руках, кухонных приборах (разделочных досках, кухоном столе, умывальнике и т.д.). При неправильном мытье и очистке возможно распространение микробов в еде.
Вот несколько советов по поводу мытья и очистки, которые помогут вам лучшим образом защищаться от микробов.
Вымойте руки с мылом под проточной водой в течение 20-и секунд. Смочите руки теплой или холодной проточной водой, намыльте руки мылом и потрите их. Не забывайте вымыть обратную сторону рук, запястья, область между пальцами и под ногтями. Для чистки под ногтями можно использовать зубную или другую щетку. Продолжайте тереть руки на протяжении 20-и секунд (что-бы зафиксировать 20 секунд мысленно считайте от 11 до 35). Далее вымойте руки под проточной водой и высушите одноразовым полотенцем или сушилкой для рук.
Используйте одноразовое полотенце или гигиеническую бумагу, чтобы закрыть кран.
Руки необходимо мыть:
- перед едой,
- перед приготовлением еды, а затем периодически в процессе приготовления,
- до и после обработки и перевязки ран
- после контакта с сырым яйцом, мясом, птичьим мясом, рыбными продуктами и их жидкостями
- после чихания, кашля или сморкания
- после контакта с животными или их выбросами
- после контакта с мусором
- после посещения туалета
Мойте кухонные пренадлежности и поверхности каждый раз после использования. Микробы могут распространяться по всей кухне, в том числе на столе, разделочных досках и других пренадлежностях. Для того, чтобы избежать этого:
- используйте одноразовые бумажные или тканевые полотенца для чистки кухонной мебели и поверхности раковины. Затем горячей водой стирайте одежду которую носите,
- каждый раз после приготовления еды горячей мыльной водой вымойте все кухонные принадлежности, в том числе разделочные доски и стол, и ополасните,
- в качестве дополнительной меры предосторожности можно использовать следующую смесь: в 4-ёх литрах воды растворить одну столовую ложку непахучего жидкого хлора и этим раствором дезинфицировать поверхности. Остерегайтесь работы с раствором. Надевайте передник и резиновые перчатки.
Вымойте фрукты и овощи под проточной водой. Даже если собираетесь удалить кожуру, то сначала вымойте их. В противном случае во время удаления кожуры микробы могут через кожуру проходить во внутренние слои фрукта или овоща.
Вот как надо мыть фрукты и овощи:
- удалите испорченные части,
- положите фрукты и овощи в глубокую миску,
- оставьте на несколько минут в воде, затем промойте под проточной водой, при этом не используя мыло или другие моющие или дезинфицирующие средства,
- протрите твердые фрукты и овощи (например: картофель, огурцы, земляная груша, апельсин и т.д.) щеткой средней жесткости,
- вытрите фрукты и овощи бумажным или тканевым полотенцем и всё.
Зелень надо положить в миску с водой и оставить на 20 минут, затем промыть под проточной водой и положить на дуршлаг.
Выясним, какие пищевые продукты следует хранить отдельно и при каких условиях.
Используйте отдельную разделочную доску для разделки сырых мясных продуктов, яйц, рыбы и птицы. Предотвращение перекрестного загрязнения очень легко.
- Используйте отдельные разделочные доски, одна для сырых мясных продуктов, яйца, рыбы и птицы, а другая для овощей, фруктов и других готовых пищевых продуктов.
- Используйте отдельные тарелки для сырых и готовых пищевых продуктов. Например: не кладите приготовленную пищу в одну тарелку вместе с сырыми пищевыми продуктами.
- Всегда мойте раковину, разделочные доски или посуду горячей мыльной водой после их соприкосновения с сырыми пищевыми продуктами.
- Если на разделочной доске появились трудно смываемые дыры, то пора ее менять.
В магазине сырое мясо, яйца, птичье мясо и рыбные продукты надо держать отдельно от готовой пищи, фруктов и овощей.
Перекрестное загрязнение может произойти и в магазин. Чтобы избежать этого:
- укладывая покупки в продуктовую тележку отделяйте сырые продукты от приготовленных продуктов,
- следите, чтобы упаковщик положил сырые продукты и готовые продукты, фрукты и овощи в отдельние полиэтиленовые пакеты.
Хранить сырое мясо, рыбные продукты, яйца и птичье мясо в холодильнике отдельно от остальных пищевых продуктов.
От сырых мясных продуктов, морепродуктов, птичьего мяса и яйца может выделятся жидкость с помощью которого микробы смогут распространятся на готовую пищу, чтобы избежать этого:
- храните сырые продукты в холодильнике в пластиковых контейнерах с крышками или в зип пакетах,
- если не планируете использовать сырое мясо, рыбные продукты или птичье мясо в ближайшие дни, то лучше заморозьте их,
- храните яйцо в той картонной или пластиковой таре, в которой вы купили его в магазине.
Вот несколько советов, которые помогут в этом вопросе.
Обрабатывайте еду до температуры не ниже 80 oC: Мясные продукты, птичье мясо и рыба должны обрабатываться, до тех пор, пока в их середине температура не достигнет 80 oC.
Измеряйте температуру с помощью пищевого термометра (если он есть), после мойте его горячей мыльной водой.
Блюда, подлежащие перемешиванию в процессе подготовки, перемешивайте по крайней мере один раз. Если на этикетке продукта написано, что блюдо надо подавать через несколько минут после отключения источника теплоты, то не пренебрегайте этим советом. В течение этих 1-2 минут блюдо становится более безопасным и вкусным.
После готовки держите еду в горячем виде: Размножение вредных микробов может продолжатся после снижения температуры еды и по этой причине до подачи еды старайтесь сохранить ее горячей.
В скоропортящихся продуктах микробы размножаются в течение двух часов после готовки, если не заморозить их. А в жаркую погоду, когда температура воздуха выше 32 օC, этот интервал сокращается до 1-ого часа. Для того чтобы избежать возможного вреда патогенных микробов своевременно и надлежащим образом заморозьте еду. Вот несколько советов, которые помогут вам правильно заморозить еду:
Заморозьте скоропортящиеся продукты в течение двух часов.
- Установите температуру в холодильнике не выше 0-4 °С, а в морозильнике на — 18°С.
- Плотно закройте дверцы холодильника и морозильника.
- В жаркую погоду заморозьте скоропортящиеся продукты в течение 1-ого часа.
- Заморозьте остатки пищи в тех же условиях и в том же промежутке времени, как и только что приготовленное блюдо или другие продукты.
Никогда не размораживайте пищевые продукты на кухенном столе: Комнатная температура способствует размножению патогенных микробов. В связи с этим существует несколько способов безопасного размораживания мясных и рыбных продуктов и птичьего мяса.
Замороженную пищу можно безопасно размораживать в холодильнике — более теплой среде. Разместите замороженный продукт на тарелке для предотвращения утечек. Любой сок, который капает с оттаивающего продукта на другие пищевые продукты в холодильнике может привести к перекрестному загрязнению. Время размораживания этим методом составляет 24 часа.
- Замороженную пищу также можно размораживать под проточной водой в течение 30-и минут, но приготовить еду нужно вскоре после её размораживания.
- Пищевые продукты можно размораживать и в микроволновой печи. Но в этом случае тоже следует сразу же перейти к их приготовлению.
- Не размораживайте сырые мясные продукты, курятину и рыбные продукты. Если у вас мало времени вы можете сварить их в замороженном виде. Но учтите, что в этом случае время приготовления продлевается на 50%.
Для приготовления еды используйте свежие продукты и чистою воду.
Необработанная сырая вода, лед, мясные и другие продукты обычно содержат опасные для здоровия человека микробы и химические элементы. Испорченный, покрытый мембранной, плохо обработанный и пастеризованный или плохо помытый пищевой продукт может привести к выделению токсических веществ. Использование свежых и хорошо обработанных пищевых продуктов снижает вероятность пищевых отравлениий и желудочно-кишечных расстройств.
Обратите внимание на маркировку и срок годности, чтобы избежать пищевых отравлений.